Defensa del doctorado de BME: Jordan D. Jones: "De la granja al laboratorio: el potencial de las hojas de plantas descelularizadas para la producción sostenible de carne"

"De la granja al laboratorio: el potencial de las hojas de plantas descelularizadas para la producción de carne sostenible" -Jordan D. Jones '15, G'22

La población mundial superará las tierras agrícolas en 2050. Esta realidad inminente requiere modificaciones importantes en los métodos agrícolas, incluida la producción agrícola y ganadera. La agricultura celular podría producir carne cultivada en laboratorio. Alcanzar la producción a escala comercial de productos cárnicos estructurados requiere un andamio comestible para reducir el número de pasos de procesamiento y mejorar el producto. Debido a su asequibilidad, familiaridad y accesibilidad, las hojas de espinaca descelularizadas emergen como una opción atractiva.

Investigaciones anteriores han demostrado que pueden favorecer el crecimiento de numerosos tipos de células. En esta disertación, se cultivaron células satélite bovinas primarias en hojas de espinaca descelularizadas y vidrio recubierto de gelatina durante 7 y 14 días. Después de 14 días, el 99% de las células estaban vivas, el 25% expresaba la cadena pesada de miosina y la alineación kappa citoesquelética promedio era de 0,71 ± 0,1. Estos hallazgos implican que las espinacas descelularizadas se pueden utilizar como base; sin embargo, no está claro si son seguras para comer. El enfoque de descelularización descrito aquí produjo una calidad de descelularización comparable a la del método de descelularización convencional basado en detergente, manteniendo al mismo tiempo la estructura de celulosa de la hoja. Las células satélite bovinas primarias cultivadas en andamios creados utilizando el método modificado durante 7 días tuvieron una viabilidad del 97,4%. Estos hallazgos sugieren que el nuevo método de descelularización es eficaz y se adhiere más estrechamente a las normas de seguridad alimentaria y podría promover la agricultura celular y la producción de carne cultivada. Se exploró la cáscara de maíz, un producto común de desperdicio de alimentos, por su potencial para dirigir la alineación celular. Sin embargo, la investigación encontró que tanto los armazones de espinacas como de hojas de maíz presentaban desafíos para lograr la alineación celular y el índice de fusión deseados. La espinaca mostró una alineación celular marginalmente mayor en comparación con la hoja de maíz, pero ambas tuvieron una alineación baja en general. Estas similitudes sugieren que la topografía tuvo poca influencia sobre las observaciones. En total, estos resultados muestran que todavía existe potencial para el uso de plantas descelularizadas. Se necesitan más investigaciones para identificar especies de plantas óptimas para el cultivo de músculo esquelético y la producción sostenible de carne.

Los miembros del Comité son:

Tanja Dominko, DVM, PhD, asesora de tesis

George D. Pins, PhD, Presidente

Marsha W. Rolle, Ph.D.

Pamela Weathers, PhD, Biología y Biotecnología

Glenn R. Gaudette, PhD, Departamento de Ingeniería Boston College

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