Receta de ensalada picante de apio, tofu y fideos de cristal
Por Hetty McKinnon
Esta ensalada de fideos de cristal está basada en un plato de mi infancia que despertó mi amor por las ensaladas: la ensalada picante de medusas de mi madre. Hebras largas y gomosas, mezcladas con rodajas de apio y pollo, cubiertas con una salsa de vinagre y sésamo.
Era un plato para “ocasiones especiales”, uno que solo servía en fiestas de cumpleaños y reuniones familiares. Durante gran parte de mi vida como fabricante de ensaladas, he buscado con pasión recrear las texturas masticables, crujientes y robustas de esta ensalada. Si bien no contiene medusas, esta versión es un fuerte guiño al plato de mi madre y muestra la delicia del apio y el tofu cubiertos con un aderezo de vinagre de sésamo que resulta reconfortante y familiar. Me encanta la textura elástica de los fideos de vidrio pero, para algo diferente, también puedes probar los fideos de algas marinas, que están hechos de algas y conservan una deliciosa masticabilidad cuando se blanquean.
Nota:Esta receta requiere mi versátil Everything Oil casero, pero para una comida rápida entre semana, puedes usar aceite de chile o rayau (aceite de chile japonés) si lo prefieres.
Esta receta fue extraída de 'A Asia, con amor' de Hetty McKinnon. Compra el libro completo en Amazon. Haga clic para ver más de nuestras recetas favoritas de Hetty McKinnon en Epicurious.
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Sirve de 4 a 6 porciones
En un recipiente resistente al calor, agregue las hojuelas de chile, los granos de pimienta de Sichuan, el gochugaru y la sal marina.
Coloca el aceite, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y la canela en una cacerola pequeña a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos. El aceite estará listo cuando luzca líquido, como agua. Retire del fuego y con mucho cuidado vierta el aceite caliente en el recipiente con las especias; el aceite chisporroteará y escupirá, así que aléjese. Dejar enfriar.
Revuelva antes de servir. No lo cuelo porque el chile y las especias continúan dándole sabor al aceite con el tiempo. Todo el aceite se puede rociar sobre fideos, albóndigas, sopas y ensaladas. Guárdelo en un frasco esterilizado (no es necesario refrigerarlo) hasta por 3 meses.
Hierva una cacerola grande con agua con sal, agregue los fideos y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, aproximadamente de 5 a 6 minutos. En los últimos 30 segundos de cocción, agregue el apio y las verduras asiáticas para blanquear. Escurrir y refrescar con agua corriente fría, luego, con unas tijeras de cocina, cortar los fideos al azar dos o tres veces para que algunas de las hebras sean más cortas y más fáciles de comer. Dejar escurrir bien.
Para el aderezo de vinagre de sésamo, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Pruebe y sazone con un poco más de sal marina, si es necesario.
Combine los fideos, el apio, las verduras y el tofu en un tazón. Vierta sobre el aderezo, sazone con sal marina. y revuelva para cubrir los fideos. Cubra con las semillas de sésamo, las cebolletas y las hojas de cilantro y sirva.
Puede sustituir los fideos de vidrio por fideos de algas marinas, fideos de frijol mungo o fideos de arroz, así como brócoli, col rizada o espinacas tiernas por las verduras asiáticas.
¿Cómo calificarías la ensalada picante de apio, tofu y fideos de cristal?
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